Wann ist ein Wein trinkreif? Wann sollte er besser noch gelagert werden? Wann ist der Zenit überschritten? Diese Fragen lassen sich nicht so einfach beantworten, hängen Sie doch von vielen Faktoren ab:

• Klimatische Verhältnisse eines Weinjahres
• Alkohol-, Gesamtsäure und Zuckergehalt
• Art der Kelterung
• Ausbaumethode
• Traubensorte
• Flasche (Grösse, Farbe, UV-Schutz)
• Flaschenverschluss (Natur-Kork, Kunststoff-Kork, Drehverschluss)
• Schweflige Säure (mg / l, Konservierung)
• Lagerung

Doch wann soll ich nun meinen 90er Barolo trinken? Entscheidungsunterstützung bietet die jährlich von der Zeitschrift Vinum veröffentlichte Reifetabelle, welche die wichtigsten Weingebiete der Welt enthält:

  Trinkreifetabelle (PDF)

Von all den oben beschriebenen Faktoren können vom Weinfreund nur die Lagerbedingungen beeinflusst werden. Diese sollten folgende Kriterien erfüllen:

• Lagertemperatur zwischen 10° und 14° Celsius
• Konstante Lagertemperatur (z.B. keine grossen Schwankungen zwischen Winter / Sommer, Tag / Nacht)
• Dunkler Lagerort (UV-Strahlung fördert den Alterungsprozess)
• Flaschenlage (bei Natur-Kork zwingend liegend)
• Geruchsneutral und erschütterungsfreie
• Luftfeuchtigkeit von cirka 60-80% (viel mehr kann zu Schimmelbildung auf Kork oder Etiketten führen, viel weniger bewirkt ein Austrocknen und Brüchigwerden des Naturkorks --> Schwund)